वाशिंगटन डीसी : अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ (यूपीएफ) औद्योगिक रूप से संशोधित उत्पाद हैं – जैसे सोडा, स्नैक्स और प्रसंस्कृत मांस – जिनमें मिलावट भरी होती है और पोषक तत्व नहीं होते।सैकड़ों नए तत्व, जो पहले मानव शरीर के लिए अज्ञात थे, अब संयुक्त राज्य अमेरिका में औसत वयस्क के आहार का लगभग 60 प्रतिशत और बच्चों के आहार का लगभग 70 प्रतिशत हिस्सा बनाते हैं।ये उत्पाद पोषण मूल्य को कम करते हैं, शेल्फ लाइफ बढ़ाते हैं, और लोगों के उपभोग की मात्रा बढ़ाते हैं।अमेरिका में, यूपीएफ दैनिक कैलोरी सेवन का लगभग 60% हिस्सा है। इन खाद्य पदार्थों के अधिक सेवन को मोटापे, कैंसर, चयापचय और हृदय रोगों, मानसिक स्वास्थ्य समस्याओं और यहाँ तक कि अकाल मृत्यु के बढ़ते जोखिमों से जोड़ा गया है।
फ्लोरिडा अटलांटिक विश्वविद्यालय के चार्ल्स ई. श्मिट कॉलेज ऑफ मेडिसिन के नए शोध से पता चलता है कि जो लोग सबसे अधिक यूपीएफ का सेवन करते हैं, उनमें उच्च-संवेदनशीलता सी-रिएक्टिव प्रोटीन (एचएस-सीआरपी) का स्तर काफी अधिक होता है, जो सूजन का एक संवेदनशील संकेतक और हृदय रोग का एक मजबूत भविष्यवक्ता है।अब तक, राष्ट्रीय स्तर पर प्रतिनिधित्व करने वाली अमेरिकी आबादी से यूपीएफ सेवन और एचएस-सीआरपी स्तरों के बीच संबंध पर सीमित आंकड़े उपलब्ध हैं।द अमेरिकन जर्नल ऑफ मेडिसिन में प्रकाशित अध्ययन के नतीजे बताते हैं कि प्रतिभागियों ने अपनी दैनिक कैलोरी का औसतन 35% यूपीएफ से प्राप्त किया, जो निम्नतम समूह में 0% से 19% और उच्चतम समूह में 60% से 79% तक था।आयु, लिंग, धूम्रपान, शारीरिक गतिविधि और अन्य स्वास्थ्य संकेतकों जैसे कारकों को ध्यान में रखते हुए, शोधकर्ताओं ने पाया कि उच्चतम यूपीएफ सेवन समूह (दैनिक कैलोरी का 60% से 79%) के व्यक्तियों में निम्नतम सेवन समूह की तुलना में उच्च एचएस-सीआरपी स्तर की संभावना 11% अधिक थी।यहाँ तक कि मध्यम यूपीएफ उपभोक्ताओं (40% से 59%) में भी संभावना में 14% की वृद्धि देखी गई। 20% से 39% सेवन करने वालों में 7% की मामूली, महत्वहीन वृद्धि देखी गई।कुछ समूहों में यह संभावना विशेष रूप से अधिक थी। 50 से 59 वर्ष की आयु के वयस्कों में 18 से 29 वर्ष की आयु के लोगों की तुलना में बढ़े हुए सूजन संबंधी लक्षणों का जोखिम 26% अधिक था।
स्वस्थ वजन वाले लोगों की तुलना में मोटापे के कारण जोखिम 80% अधिक था। वर्तमान में धूम्रपान करने वालों में भी धूम्रपान न करने वालों की तुलना में जोखिम (17%) अधिक था।दिलचस्प बात यह है कि जिन व्यक्तियों ने कोई शारीरिक गतिविधि नहीं की, उनमें गतिविधि संबंधी दिशानिर्देशों का पालन करने वालों की तुलना में जोखिम में सांख्यिकीय रूप से कोई उल्लेखनीय वृद्धि नहीं हुई।”अमेरिकी वयस्कों के एक बड़े और राष्ट्रीय स्तर पर प्रतिनिधि नमूने पर आधारित ये निष्कर्ष स्पष्ट रूप से दर्शाते हैं कि जो लोग अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सबसे अधिक मात्रा में सेवन करते हैं, उनमें उच्च-संवेदनशीलता वाले सी-रिएक्टिव प्रोटीन का स्तर काफी अधिक होता है, जो सूजन का एक प्रमुख संकेतक है,” एलिसन एच. फेरिस, एम.डी., एफएसीपी, वरिष्ठ लेखक, प्रोफेसर और एफएयू मेडिसिन विभाग की अध्यक्ष ने कहा।”ये परिणाम न केवल नैदानिक अभ्यास और सार्वजनिक स्वास्थ्य रणनीतियों के लिए, बल्कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के सेवन से जुड़े स्वास्थ्य जोखिमों को समझने और कम करने के उद्देश्य से भविष्य के शोध के लिए भी महत्वपूर्ण निहितार्थ रखते हैं,” एलिसन ने आगे कहा।शोधकर्ताओं ने राष्ट्रीय स्वास्थ्य एवं पोषण परीक्षा सर्वेक्षण में 9,254 अमेरिकी वयस्कों के आंकड़ों का विश्लेषण किया, जिसमें आहार, एचएस-सीआरपी और अन्य स्वास्थ्य कारक शामिल थे।यूपीएफ सेवन को कुल कैलोरी के प्रतिशत के रूप में मापा गया और चार स्तरों में बांटा गया। उन्होंने यूपीएफ सेवन और सूजन के बीच संबंध की जांच के लिए लॉजिस्टिक रिग्रेशन सहित सांख्यिकीय विधियों का उपयोग किया।
“सी-रिएक्टिव प्रोटीन यकृत द्वारा निर्मित होता है, और एचएस-सीआरपी प्रोटीन परीक्षण सूजन का एक सरल, किफ़ायती और अत्यधिक संवेदनशील माप होने के साथ-साथ भविष्य में हृदय रोग का एक विश्वसनीय पूर्वानुमान भी है,” चार्ल्स एच. हेनेकेन्स, एम.डी., एफएसीपीएम, एफएसीसी, सह-लेखक, मेडिसिन एंड प्रिवेंटिव मेडिसिन के प्रथम सर रिचर्ड डॉल प्रोफेसर और श्मिट कॉलेज ऑफ मेडिसिन के वरिष्ठ शैक्षणिक सलाहकार ने कहा।”हमारा मानना है कि स्वास्थ्य सेवा पेशेवर अपने मरीजों के साथ यूपीएफ के जोखिमों और संपूर्ण खाद्य पदार्थों के सेवन को बढ़ाने के लाभों के बारे में सक्रिय रूप से बातचीत करने पर विचार कर सकते हैं,” चार्ल्स ने आगे कहा।
लेखक अमेरिका में, विशेष रूप से युवा वयस्कों में, कोलोरेक्टल कैंसर की दरों में उल्लेखनीय वृद्धि पर भी प्रकाश डालते हैं।उनका सुझाव है कि यूपीएफ का बढ़ता सेवन कई अन्य जठरांत्र रोगों में इसकी संभावित भूमिका के साथ-साथ एक योगदान कारक हो सकता है।तंबाकू के इतिहास से तुलना करते हुए, लेखक बताते हैं कि बढ़ते प्रमाणों और प्रगतिशील स्वास्थ्य अधिकारियों के प्रयासों के बावजूद सिगरेट के सेवन को हतोत्साहित करने वाली नीतियाँ बनाने में दशकों लग गए। उनका मानना है कि यूपीएफ के लिए भी यही स्थिति होने की संभावना है, बढ़ती जागरूकता अंततः सार्थक जन स्वास्थ्य कार्रवाई को प्रेरित करेगी।
“अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ बनाने वाली बहुराष्ट्रीय कंपनियाँ बहुत प्रभावशाली हैं, ठीक वैसे ही जैसे अतीत में तंबाकू कंपनियाँ थीं, इसलिए संपूर्ण खाद्य पदार्थों को बढ़ावा देने और यूपीएफ की खपत को कम करने के लिए नीतिगत बदलावों में समय लग सकता है,” हेनेकेन्स ने कहा।”हालांकि, हानिकारक योजकों को कम करने, खाद्य लेबलिंग में सुधार करने और कार्यक्रमों व स्कूलों में स्वास्थ्यवर्धक विकल्पों को बढ़ावा देने के सरकारी प्रयास सही दिशा में महत्वपूर्ण कदम हैं। साथ ही, स्वास्थ्य सेवा प्रदाताओं को चुनौतियों के प्रति सचेत रहना चाहिए।हेनेकेन्स ने कहा, “कई लोगों को किफायती, स्वस्थ विकल्पों तक पहुंचने में कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है, जिसके लिए एक व्यापक और समन्वित सार्वजनिक स्वास्थ्य प्रतिक्रिया की आवश्यकता है।”
